Gastronomi uzmanları Türk mutfağını masaya yatırdı

- Master Şef Orhun:- "Türk mutfağı milattan önce 220 yılından 21. yüzyıla kadar uzanan bir mutfak imparatorluğudur" - Araştırmacı-yazar Akıllı:- "Türk kahvesini zorlukla kurtardık yabancılardan. Elinizdeki değerlere ne kadar sahip çıkabilirseniz, ne kadar onları popüler edebilirseniz o kadar...

GÜNCEL

ANKARA (AA) - Master Şef Deniz Orhun, Türk mutfağının milattan önce 220'den 21. yüzyıla kadar uzanan bir "mutfak imparatorluğu" olduğunu belirtti.

Başkent Üniversitesi Güzel Sanatlar Tasarım ve Mimarlık Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünce, üniversitenin Avni Akyol Konferans Salonu'nda düzenlenen panelde "Türkiye'de Gastronominin Dünü ve Bugünü" masaya yatırıldı.

Moderatörlüğünü Master Şef Orhun'un üstlendiği panelde, araştırmacı ve yazar Kutsi Akıllı ve yemek yazarı ve restoran işletmecisi Süreyya Üzmez, Türk mutfağı ve gastronomi konusunda bilgi verdi.

Deniz Orhun, yaptığı konuşmada, yemeğin bir kültür olduğunu belirterek, "Türk mutfağı milattan önce 220 yılından 21. yüzyıla kadar uzanan bir mutfak imparatorluğudur." dedi.

Orta Asya'daki mayalanmış süt ürünlerinden Mezopotamya'daki tahıllara, Akdeniz sebze ve meyveleri ile Ege otlarından güney Asya'nın baharatlarına kadar gıda ürünlerinin İslam öncesi dönemden bugüne kadar değiştiğini ve geliştiğini söyleyen Orhun, "Cumhuriyet mutfağında sunumlar değişti, soslar girdi. Koyun eti yerini, dana etine bıraktı. Pirinç yerine bulgur, kebabın yanına sulu et yemekleri geldi. Yöresel lezzetler, evlerin küçülmesiyle lokantalara kaydı. Kuyruk yağı yerini sırayla tereyağına, margarine, zeytinyağına, bitkisel yağlara, palm ve trans yağlara bıraktı." şekline konuştu.

Orhun, gastronominin büyük firmaların para politikaları için çok büyük bir malzeme olduğunu, alınan gıdaların beyinde karar verme mekanizmalarını etkilediğini, insan davranışlarına dönüştüğü için global para politikalarında çok büyük bir aktör olduğunu söyledi.

Türk mutfağını "imparatorların mutfağı" olarak nitelendiren Orhun, bu büyük mutfağa sahip çıkmak için herkesin bir şeyler yapması gerektiğini dile getirdi.

- "Aile damak tadı her şeyi çok etkiler"

Araştırmacı ve yazar Kutsi Akıllı da gastronominin Türkiye için yeni başlayan bir dal olduğunu vurguladı. Bunun sebebini Tanzimat'tan sonra Osmanlı'nın çok ezilmesine ve kültürel anlamda geri kalmasına bağlayan Akıllı, "Türk kahvesini zorlukla kurtardık yabancılardan. Nedeni, Kıbrıs'a çıkarma yapmamız. Kahve'yi elinde tutan Yunan lobisi, Türk kahvesini Yunan kahvesi olarak dünyaya tanıttı. Avrupa'da birçok yerde Türk değil, Yunan kahvesi olarak istediğiniz zaman getiriyorlar. Siz, elinizdeki değerleri ne kadar sahip çıkabilirseniz, ne kadar onları popüler edebilirseniz, o kadar varsınız." dedi.

Türk mutfağına, başarılı bir literatür araştırması yaparak sahip çıkabileceğinin altını çizen Akıllı, "Kendi değerlerimize sahip çıkmamız için hızlı hareket etmek zorundayız." ifadelerini kullandı.

Tencere yemeklerinin evlerde daha lezzetli hazırlandığına işaret eden Akıllı, "Aile damak tadı her şeyi çok etkiler. Bildiğimiz özel aileden gelen tarifleri yazılı hale getirerek standart oluşturulması gerekiyor." şeklinde konuştu.

Türkiye'de gelecek 10 yılda gastronominin zirve yapacağını söyleyen Akıllı, bu yöne eğilinmesi halinde ciddi paralar kazanılabileceğini kaydetti.

Yemek yazarı ve restoran işletmecisi Süreyya Üzmez de Türk mutfağının yıllarca yabancı mutfakların ve yemek yazarlarının etkisinde kaldığını, bu nedenle gıdanın yanlış tanıtıldığını ve küçümsendiğini söyledi.

Üzmez, "Son yıllarda bazı yemekleri küçümsemeyi bıraktık çok şükür. Kuzu incik ve bulgur yemeği gibi yemekleri küçümsedik. Ama artık değerlerini ve önemlerini anlıyoruz. Özümüzden kopmamamız lazım. Gelecekte restoranlarda geleneksel lezzetler ağırlık kazanacak. Dünyadaki lezzetler azalıyor. Hangi ürünlerin nasıl yetiştiğini bilmesi lazım. Gençler ailelerinden, büyüklerinden neyin nasıl yapıldığını öğrenmeleri gerekiyor." değerlendirmesinde bulundu.

Konuşmaların ardından Başkent Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Ali Haberal konuşmacılara plaket takdim etti.

Etiketler :
GÜNÜN GAZETE MANŞETLERİ
  • Hürriyet Gazetesi
  • Sabah Gazetesi
  • Sözcü Gazetesi
  • Milliyet Gazetesi
  • Habertürk Gazetesi
  • Posta Gazetesi
Diğer gazeteler için tıklayınız

RATING( 16 Temmuz 2018 Pazartesi )

# PROGRAM RT SH
AB GRUBU
  • 1EGE'NIN HAMSISI4.1915.7
  • 2FOX ANA HABER3.8819.42
  • 3EGE'NIN HAMSISI (TKR)3.1714.27
  • 4YAPARSIN ASKIM3.0811.28
  • 5YAPARSIN ASKIM OZET2.6111.03
  • 6KESKIN NISANCI (Y.S)2.388.91
  • 7KIM MILYONER OLMAK ISTER2.248.2
  • 8GULDUR GULDUR SHOW (TKR)2.087.64
  • 9KESKIN NISANCI (Y.S) (TKR)1.928.23
  • 10DEDE KORKUT HIKAYELERI...1.86.79
>tümü için tıklayın
TOTAL
  • 1EGE'NIN HAMSISI2.9711.02
  • 2YAPARSIN ASKIM2.9710.78
  • 3KIM MILYONER OLMAK ISTER2.749.85
  • 4FOX ANA HABER2.6313.79
  • 5KESKIN NISANCI (Y.S)2.298.5
  • 6EGE'NIN HAMSISI (TKR)2.2810.74
  • 7GULDUR GULDUR SHOW (TKR)2.258.2
  • 8SOHRET KAFASI2.188.72
  • 9SHOW ANA HABER2.1811.44
  • 10ATV ANA HABER1.9110
tümü için tıklayın

TİRAJ( 18 Haziran 2018 - 25 Haziran 2018 )

# GAZETE BU HAFTA GEÇEN HAFTA
  • 1SABAH316.356294.008
  • 2SÖZCÜ312.768288.884
  • 3HÜRRİYET288.481272.703
  • 4POSTA210.438194.616
  • 5HABERTÜRK181.967186.496
  • 6TÜRKİYE129.810125.007
  • 7MİLLİYET128.477127.175
  • 8TAKVİM115.628112.542
  • 9PAS FOTOMAÇ114.475117.976
  • 10YENİ ŞAFAK111.625106.988
>tümü için tıklayın

MEDYARADAR FACEBOOK'TA

DİĞER HABERLER