Gastronomi uzmanları Türk mutfağını masaya yatırdı

- Master Şef Orhun:- "Türk mutfağı milattan önce 220 yılından 21. yüzyıla kadar uzanan bir mutfak imparatorluğudur" - Araştırmacı-yazar Akıllı:- "Türk kahvesini zorlukla kurtardık yabancılardan. Elinizdeki değerlere ne kadar sahip çıkabilirseniz, ne kadar onları popüler edebilirseniz o kadar...

GÜNCEL

ANKARA (AA) - Master Şef Deniz Orhun, Türk mutfağının milattan önce 220'den 21. yüzyıla kadar uzanan bir "mutfak imparatorluğu" olduğunu belirtti.

Başkent Üniversitesi Güzel Sanatlar Tasarım ve Mimarlık Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünce, üniversitenin Avni Akyol Konferans Salonu'nda düzenlenen panelde "Türkiye'de Gastronominin Dünü ve Bugünü" masaya yatırıldı.

Moderatörlüğünü Master Şef Orhun'un üstlendiği panelde, araştırmacı ve yazar Kutsi Akıllı ve yemek yazarı ve restoran işletmecisi Süreyya Üzmez, Türk mutfağı ve gastronomi konusunda bilgi verdi.

Deniz Orhun, yaptığı konuşmada, yemeğin bir kültür olduğunu belirterek, "Türk mutfağı milattan önce 220 yılından 21. yüzyıla kadar uzanan bir mutfak imparatorluğudur." dedi.

Orta Asya'daki mayalanmış süt ürünlerinden Mezopotamya'daki tahıllara, Akdeniz sebze ve meyveleri ile Ege otlarından güney Asya'nın baharatlarına kadar gıda ürünlerinin İslam öncesi dönemden bugüne kadar değiştiğini ve geliştiğini söyleyen Orhun, "Cumhuriyet mutfağında sunumlar değişti, soslar girdi. Koyun eti yerini, dana etine bıraktı. Pirinç yerine bulgur, kebabın yanına sulu et yemekleri geldi. Yöresel lezzetler, evlerin küçülmesiyle lokantalara kaydı. Kuyruk yağı yerini sırayla tereyağına, margarine, zeytinyağına, bitkisel yağlara, palm ve trans yağlara bıraktı." şekline konuştu.

Orhun, gastronominin büyük firmaların para politikaları için çok büyük bir malzeme olduğunu, alınan gıdaların beyinde karar verme mekanizmalarını etkilediğini, insan davranışlarına dönüştüğü için global para politikalarında çok büyük bir aktör olduğunu söyledi.

Türk mutfağını "imparatorların mutfağı" olarak nitelendiren Orhun, bu büyük mutfağa sahip çıkmak için herkesin bir şeyler yapması gerektiğini dile getirdi.

- "Aile damak tadı her şeyi çok etkiler"

Araştırmacı ve yazar Kutsi Akıllı da gastronominin Türkiye için yeni başlayan bir dal olduğunu vurguladı. Bunun sebebini Tanzimat'tan sonra Osmanlı'nın çok ezilmesine ve kültürel anlamda geri kalmasına bağlayan Akıllı, "Türk kahvesini zorlukla kurtardık yabancılardan. Nedeni, Kıbrıs'a çıkarma yapmamız. Kahve'yi elinde tutan Yunan lobisi, Türk kahvesini Yunan kahvesi olarak dünyaya tanıttı. Avrupa'da birçok yerde Türk değil, Yunan kahvesi olarak istediğiniz zaman getiriyorlar. Siz, elinizdeki değerleri ne kadar sahip çıkabilirseniz, ne kadar onları popüler edebilirseniz, o kadar varsınız." dedi.

Türk mutfağına, başarılı bir literatür araştırması yaparak sahip çıkabileceğinin altını çizen Akıllı, "Kendi değerlerimize sahip çıkmamız için hızlı hareket etmek zorundayız." ifadelerini kullandı.

Tencere yemeklerinin evlerde daha lezzetli hazırlandığına işaret eden Akıllı, "Aile damak tadı her şeyi çok etkiler. Bildiğimiz özel aileden gelen tarifleri yazılı hale getirerek standart oluşturulması gerekiyor." şeklinde konuştu.

Türkiye'de gelecek 10 yılda gastronominin zirve yapacağını söyleyen Akıllı, bu yöne eğilinmesi halinde ciddi paralar kazanılabileceğini kaydetti.

Yemek yazarı ve restoran işletmecisi Süreyya Üzmez de Türk mutfağının yıllarca yabancı mutfakların ve yemek yazarlarının etkisinde kaldığını, bu nedenle gıdanın yanlış tanıtıldığını ve küçümsendiğini söyledi.

Üzmez, "Son yıllarda bazı yemekleri küçümsemeyi bıraktık çok şükür. Kuzu incik ve bulgur yemeği gibi yemekleri küçümsedik. Ama artık değerlerini ve önemlerini anlıyoruz. Özümüzden kopmamamız lazım. Gelecekte restoranlarda geleneksel lezzetler ağırlık kazanacak. Dünyadaki lezzetler azalıyor. Hangi ürünlerin nasıl yetiştiğini bilmesi lazım. Gençler ailelerinden, büyüklerinden neyin nasıl yapıldığını öğrenmeleri gerekiyor." değerlendirmesinde bulundu.

Konuşmaların ardından Başkent Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Ali Haberal konuşmacılara plaket takdim etti.

Etiketler :
GÜNÜN GAZETE MANŞETLERİ
  • Hürriyet Gazetesi
  • Sabah Gazetesi
  • Sözcü Gazetesi
  • Milliyet Gazetesi
  • Habertürk Gazetesi
  • Posta Gazetesi
Diğer gazeteler için tıklayınız

RATING( 14 Aralık 2017 Perşembe )

# PROGRAM RT SH
AB GRUBU
  • 1VATANIM SENSIN8.2419.87
  • 2FATIH PORTAKAL ILE FOX ANA...7.623.02
  • 3BIZIM HIKAYE6.817.22
  • 4BIZIM HIKAYE (OZET)5.1612.78
  • 5VATANIM SENSIN (OZET)4.8711.99
  • 6KANATSIZ KUSLAR4.3110.71
  • 7GULDUR GULDUR SHOW (TKR)3.889.55
  • 8AHMET HAKAN'LA KANAL D HABER3.7911.52
  • 9SIYAH INCI2.927.22
  • 10MUGE ANLI ILE TATLI SERT2.8621.56
>tümü için tıklayın
TOTAL
  • 1BIZIM HIKAYE6.8216.34
  • 2KANATSIZ KUSLAR6.5615.46
  • 3FATIH PORTAKAL ILE FOX ANA...6.1816.5
  • 4VATANIM SENSIN5.5512.74
  • 5BIZIM HIKAYE (OZET)4.8811.51
  • 6SIYAH INCI4.5910.72
  • 7SHOW ANA HABER4.1911.21
  • 8SICAK GELISME3.9211.2
  • 9AHMET HAKAN'LA KANAL D HABER3.910.44
  • 10KANATSIZ KUSLAR (OZET)3.869.13
tümü için tıklayın

TİRAJ( 13 Kasım 2017 - 20 Kasım 2017 )

# GAZETE BU HAFTA GEÇEN HAFTA
  • 1HÜRRİYET312.464314.387
  • 2SABAH303.177302.615
  • 3SÖZCÜ266.334271.627
  • 4POSTA251.676255.238
  • 5HABERTÜRK208.842207.304
  • 6TÜRKİYE131.327131.023
  • 7MİLLİYET129.679130.072
  • 8PAS FOTOMAÇ126.739124.802
  • 9TAKVİM118.798118.383
  • 10YENİ ŞAFAK110.879111.409
>tümü için tıklayın

MEDYARADAR FACEBOOK'TA

DİĞER HABERLER
    HAFTANIN FİLMLERİ
    Cine Radar
    Hafta sonu sinemaya gitmek isteyenler: 4'ü yerli 8 film vizyonda!Hafta sonu sinemaya gitmek isteyenler: 4'ü yerli 8 film vizyonda!
    Bu hafta 8 film vizyona giriyor!Bu hafta 8 film vizyona giriyor!
    Bu hafta ne izlesek diyenlere: 9 yeni film vizyona giriyor!Bu hafta ne izlesek diyenlere: 9 yeni film vizyona giriyor!
    Bu hafta ne izlesek diyenlere: 8 yeni film vizyona giriyorBu hafta ne izlesek diyenlere: 8 yeni film vizyona giriyor
    Bu hafta ne izlesek diyenlere: 7 yeni film vizyona giriyor!Bu hafta ne izlesek diyenlere: 7 yeni film vizyona giriyor!